เมื่อวันที่ ๒๔ กันยายน ๒๕๖๔ นายไพศาล หรูพาณิชย์กิจ เอกอัครราชทูต ณ กรุงเม็กซิโก ได้พบหารือกับนาย Arturo Alvarado อธิการบดีมหาวิทยาลัย Mondragon Mexico รวมทั้งคณะอาจารย์และเจ้าหน้าที่จากคณะการบริการและการท่องเที่ยว ในโอกาสเยือนรัฐเกเรตาโร ระหว่างวันที่ ๒๒-๒๔ กันยายน ๒๕๖๔ เพื่อดำเนินโครงการประชาสัมพันธ์โอกาสด้านการค้าและการลงทุนไทย (Economic Roadshow)

เอกอัครราชทูตฯ ได้รับฟังการบรรยายสรุปเกี่ยวกับความร่วมมือระหว่างมหาวิทยาลัย Mondragon Mexico กับมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตภูเก็ต ในด้านการบริการและการท่องเที่ยว โดยทั้งสองมหาวิทยาลัยอยู่ระหว่างร่วมกันจัดทำโครงการแลกเปลี่ยนทางออนไลน์ ผ่านการจัดงานสัมมนาออนไลน์(webinar) ด้านอาหารและการท่องเที่ยวระหว่างไทยกับเม็กซิโก ในช่วงเดือนกันยายน-พฤศจิกายน ๒๕๖๔ โดยภายหลังจากงานสัมมนา จะมีการจัดกิจกรรมแลกเปลี่ยนนักศึกษาและอาจารย์ รวมทั้งการจัดทำหลักสูตรร่วม เพื่อส่งเสริมให้นักศึกษาและอาจารย์ได้เรียนรู้เกี่ยวกับการท่องเที่ยว อาหารและวัฒนธรรมของกันและกัน 

ในโอกาสนี้ เอกอัครราชทูตฯ ได้เยี่ยมชมอาคารและสิ่งอำนวยความสะดวกภายในมหาวิทยาลัย ซึ่งก่อตั้งเมื่อปี ค.ศ. 2011 โดยเปิดสอนระดับปริญญาตรีและปริญญาโทในหลากหลายสาขาวิขา รวมทั้งหลักสูตรอบรมระยะสั้นสำหรับนักธุรกิจและผู้สนใจทั่วไป