ในระหว่างการเยือนไอซ์แลนด์ เมื่อวันที่ 4-5 พฤศจิกายน 2564 นางสาวกานติมน รักษาเกียรติ เอกอัครราชทูต ณ กรุงออสโล และเอกอัครราชทูต ณ กรุงเรคยาวิก (ถิ่นพำนักในกรุงออสโล) ได้พบหารือทวิภาคีกับบุคคลสำคัญต่าง ๆ ของไอซ์แลนด์ ได้แก่ นาง Asta Valdimarsdóttir ปลัดกระทรวงสาธารณสุขไอซ์แลนด์ นาย Pétur Ásgeirsson เอกอัครราชทูต และรักษาการอธิบดีกรมความสัมพันธ์ทวิภาคีและภูมิภาค กระทรวงการต่างประเทศไอซ์แลนด์ และมี Working Lunch กับผู้แทนสภาการค้าไทย-ไอซ์แลนด์ ได้แก่ นาย Ólafur Stephensen เลขาธิการ สภาการค้าไอซ์แลนด์ นาย Guðmundur R. Sigtryggsson กรรมการผู้จัดการ บริษัท XCO และนาย Ólafur Ó. Johnson กรรมการผู้จัดการ บริษัท Ó. Johnson & Kaaber and Sælkeradreifing โดยมีนาง Anna M.Þ. Ólafsdóttir อดีตกงสุลใหญ่กิตติมศักดิ์ประจำกรุงเรคยาวิก และนางสมพิศ เสี่ยงบุญ ผู้ช่วยอดีตกงสุลใหญ่กิตติมศักดิ์ประจำกรุงเรคยาวิก ร่วมด้วย

ในระหว่างการหารือกับปลัดกระทรวงสาธารณสุขไอซ์แลนด์ เอกอัครราชทูตฯ ได้ขอบคุณรัฐบาลไอซ์แลนด์ โดยเฉพาะกระทรวงสาธารณสุขไอซ์แลนด์ ที่ได้บริจาควัคซีน Pfizer ให้แก่ประเทศไทย และแลกเปลี่ยนข้อมูลเกี่ยวกับสถานการณ์โควิด-19 ระหว่างกัน โดยทั้งสองฝ่ายพร้อมจะร่วมมือในด้านต่าง ๆ ต่อไป โดยเฉพาะความร่วมมือด้านวัคซีน 

สำหรับการพบหารือกับนาย Pétur Ásgeirsson รักษาการอธิบดีกรมความสัมพันธ์ทวิภาคีและภูมิภาค กระทรวงการต่างประเทศไอซ์แลนด์ ทั้งสองฝ่ายเห็นพ้องที่จะเพิ่มพูนความสัมพันธ์ระหว่างไทยกับไอซ์แลนด์ โดยเฉพาะด้านการท่องเที่ยว และรักษาการอธิบดีฯ ได้กล่าวชื่นชมชุมชนไทยในไอซ์แลนด์ว่า เป็นชุมชนที่ดี โดยได้สร้างสีสัน (color) และรสชาติ (flavor) ให้แก่สังคมไอซ์แลนด์ โดยเฉพาะอาหารไทย ซึ่งเป็นที่นิยมของชาวไอซ์แลนด์อย่างมาก โดยทั้งสองฝ่ายได้หารือเรื่องการสรรหาและแต่งตั้งกงสุลกิตติมศักดิ์ไทยประจำกรุงเรคยาวิก และกงสุลกิตติมศักดิ์ไอซ์แลนด์ประจำกรุงเทพฯ ด้วย

ในการหารือกับผู้แทนสภาการค้าไทย-ไอซ์แลนด์ ทั้งสองฝ่ายหารือเรื่องการส่งเสริมให้ภาคเอกชนในไทยมีปฏิสัมพันธ์กับสภาการค้าไทย-ไอซ์แลนด์มากขึ้น โดยสถานเอกอัครราชทูตฯ อาจร่วมกับสภาการค้าไทย-ไอซ์แลนด์จัด webinar เพื่อเชื่อมการติดต่อระหว่างภาคเอกชนของทั้งสองประเทศ นอกจากนั้น ยังได้หารือถึงความเป็นไปได้ในการจัดเทศกาลไทยในไอซ์แลนด์ เพื่อประชาสัมพันธ์อาหารไทย โดยอาจพิจารณาเชิญชุมชนไทยในไอซ์แลนด์ โดยเฉพาะร้านอาหารไทย เข้ามามีส่วนร่วมด้วย